Na ziemiach polskich ryby łowiono już w starszej epoce kamienia, czyli co najmniej kilkanaście tysięcy lat temu. Wiadomo że mieszkańcy łużyckiego Biskupina znali i spożywali kilka gatunków ryb. W średniowieczu jadano ryby świeże, suszone, wędzone, solone, a także marynowane. Już w XIV wieku smażono je na oleju w podłużnych wanienkach z żelaza. Potrawy z ryb różnorodne i doskonale przyrządzane, były specjalnością staropolskie kuchni. Stefan Czerniecki w "Compendium ferculorum" podaje sto przepisów na dania rybne. W kuchni dwudziestolecia międzywojennego częściej niż niegdyś wykorzystywano ryby morskie.
