W dawnej Polsce sos nazywano gąszczem, juchą lub podrewą. Staropolska kuchnia znana była czterech rodzajów sosów, ciężkich i zawiesistych: żółtego z szafranem, czerwonego z sokiem wiśniowym, czarnego ze śliwkowych powideł i szarego z cebuli. W XVIII wieku pod wpływem kuchni francuskiej w Rzeczypospolitej pojawiła się moda na delikatne, aromatyczne sosy beszamelowe, pieczarkowe, rakowe i majonezowe. Popularne w dziewiętnastowiecznej Polsce książki kucharskie podają liczne przepisy na francuskie sosy, takie jak: Soubise, Mornay, Vernet, Robert, Bearnaise, Chantiiy, Chateaubriand, Pompadour, Bechamei, Remoulade.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz