Coś na słodko - naleśniki Suzette

Składniki na jedną porcję (4 naleśniki):
- 1 pomarańcza (wyciśnięty sok i starta skórka)
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka wody

Na patelnię wsypać cukier i wlać łyżkę wody. Na małym ogniu powoli rozpuścić cukier i mieszać aż powstanie karmel. Dolać sok i startą skórkę, wymieszać i dodać masło. Wszystko razem podgrzewać aż sos nieco zgęstnieje. Na patelni z sosem układać naleśniki złożone w koperty, zapiekać kilka minut, odwrócić i jeszcze chwilę podgrzewać. Podawać natychmiast, polewając resztą sosu.

                                                                    SMACZNEGO !! 

Udka w glazurze miodowej z sosem sojowym

Składniki:

• 6 udek kurczaka

Glazura:

• 8 łyżek sosu sojowego
• 4 łyżki octu ryżowego
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki whisky
• 1/2 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżeczka mąki ryżowej lub ziemniaczanej

Wykonanie:

• Przygotowanie glazury: cebulę i czosnek drobno kroimy, dodajemy sos sojowy, ocet, miód, whisky i imbir. Mieszamy z delikatnie posolonymi udkami i wkładamy do lodówki na kilka godzin.
• Wyjmujemy udka z glazury i pieczemy w naczyniu żaroodpornym przykryte folią, około 1 i 1/2 godziny, w 200℃, kilka razy przewracając.
• Pozostałą glazurę gotujemy około 5 minut, w razie potrzeby zagęszczamy mąką. Udka podajemy z młodymi ziemniaczkami z wody lub ryżem, polewając ugotowaną glazurą.                                                    
•                                                                                                                          Smacznego

Makaron panierowany

Składniki:

500 g makaronu

4 żółtka

2 jajka

3 łyżki masła

200 g tartej bułki

sól

pieprz

tłuszcz do smażenia

* Zagotować 3 l wody, osolić, wrzucić makaron, zamieszać, gotować 6-12 minut zależnie od rodzaju makaronu, odcedzić, wymieszać z 2 łyżkami masła, żółtkami i doprawić solą oraz pieprzem.

* Rozłożyć makaron na blasze wysmarowanej masłem tak, aby tworzył równą warstwę. Włoży na 10 minut do pieca nagrzanego do temperatury 140 stopni, wyjąć i schłodzić.

* Pokroić zastygniętą masę z makaronu na kwadraty o bokach 6 cm. Panierować je w roztrzepanych jajkach i tartej bułce. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.

Czas przygotowania : 60 minut

                                                                                                    Smacznego

Ryby i raki

Na ziemiach polskich ryby łowiono już w starszej epoce kamienia, czyli co najmniej kilkanaście tysięcy lat temu. Wiadomo że mieszkańcy łużyckiego Biskupina znali i spożywali kilka gatunków ryb. W średniowieczu jadano ryby świeże, suszone, wędzone, solone, a także marynowane. Już w XIV wieku smażono je na oleju w podłużnych wanienkach z żelaza. Potrawy z ryb różnorodne i doskonale przyrządzane, były specjalnością staropolskie kuchni. Stefan Czerniecki w "Compendium ferculorum" podaje sto przepisów na dania rybne. W kuchni dwudziestolecia międzywojennego częściej niż niegdyś wykorzystywano ryby morskie.

SOSY

W dawnej Polsce sos nazywano gąszczem, juchą lub podrewą. Staropolska kuchnia znana była czterech rodzajów sosów, ciężkich i zawiesistych: żółtego z szafranem, czerwonego z sokiem wiśniowym, czarnego ze śliwkowych powideł i szarego z cebuli. W XVIII wieku pod wpływem kuchni francuskiej w Rzeczypospolitej pojawiła się moda na delikatne, aromatyczne sosy beszamelowe, pieczarkowe, rakowe i majonezowe. Popularne w dziewiętnastowiecznej Polsce książki kucharskie podają liczne przepisy na francuskie sosy, takie jak: Soubise, Mornay, Vernet, Robert, Bearnaise, Chantiiy, Chateaubriand, Pompadour, Bechamei, Remoulade.

Zupa

Potrawa mająca zazwyczaj postać wywaru powstającego podczas gotowania różnorodnych składników. W tradycji polskiej zupa jest zwykle pierwszym daniem obiadu. Podczas gotowania warzyw, owoców, mięs i kości uwalnia się znaczna ilość zawartych w nich składników. Bez takiego przygotowania niektóre z nich nie zostałyby wchłonięte przez układ pokarmowy człowieka i dlatego zupy są daniem bogatym w niezbędne składniki. Przygotowanie zup zazwyczaj wymaga użycia żaroodpornego naczynia. Zwykle jest to garnek lub kociołek umieszczony nad ogniem lub grzejnikiem elektrycznym.

Wiele zup nie wymaga jednak gotowania, czasem przyrządzenie zupy wymaga tylko wymieszania ugotowanych bądź surowych składników. Przykłady takich zup to chłodnik litewski czy gazpacho.

Przekąski i przystawki

W czasach królowej Bony, pod wpływem włoskiej terminologii kulinarnej, potrawy podawane dla zaostrzenia apetytu na początku biesiady nazywano antypastami. W końcu wieku XVIII książki kucharskie zalecały podawanie przystawek "na sposób francuski", po zupach, a przed pieczystym, zawsze razem z rozmaitymi alkoholami - piwem, wódkami ziołowymi, miodem, winem. Dobre przekąski przed jedzeniem po wódce zaostrzają apetyt. Zwykle ustawia się je z wódką na osobnym stoliku na boku, a spożywa stojąco, przed zasiadaniem do stołu.